乾州风味食品。乾州即今之乾县。“乾州三大宝，挂面、锅盔、豆腐脑”。相传修建乾陵时的民夫创制。此食品皮薄如纸，边薄心厚，表面鼓起，内瓤干酥，色形美观（因馍上有一高一低的波浪，有着均匀的火色，层次分明，形状好似一朵大菊花）。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。入口越嚼越香，食后耐人回味。20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同志参观乾陵时品尝了乾州锅盔后连声称赞：“乾州锅盔，名不虚传”。

　　制法：将面粉、酵面、碱面放入盆内，加温水和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并加入面粉反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。

　　把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和最后定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。然后进入中鏊（中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上）烘烤。五六分钟后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即熟。

　　特点：酥香可口，回味无穷，携带方便，又耐久贮。可作主食。