20世纪30 年代，陇海铁路延伸至了关中平原，坐落在西安与宝鸡的普集镇成为这条线上的一个火车加水站，使这个不显眼的小镇变得热闹起来，吸引着外省的手艺人、买卖人到这里做生意。抗日战争中期，山东、河南一带的老乡苦受日本帝国主义侵略者的蹂躏，纷纷逃到陕西，有的人来普集镇。这些人中，不少人擅长制作饮食小吃，加之当地鸡多、价格便宜，许多人看中了卖熟鸡的营生，普集镇车站出现了一批围着火车向旅客兜售熟鸡的小贩。当时，围车叫卖的熟鸡品种繁多，有山东的酱鸡，河南的道口鸡，湖北的卤鸡，郑州的烧鸡等，以道口鸡销售最快。为了在竞争中取胜，小贩王长善博采众长，仅调料就由五六种增加到十四种，使新创制的普集镇烧鸡色泽油亮，异香扑鼻，在陇海铁路上名声远扬。20世纪50 年代后期，武功县饮食部门在火车站附近设立了普集镇烧鸡加工厂，从业人员23人，上站（指火车站）日售烧鸡几百只。1979 年春，在西安参加陕西省饮食业风味食品展销时，每日制作300多只普集镇烧鸡，两小时就抢购一空，供不应求。1982 年在宝鸡市风味食品展销会上，普集镇烧鸡展销棚前队长如龙，有的顾客早早等候，有的带往北京、上海、四川等地馈赠亲友。20世纪50至70 年代制作普集镇烧鸡的名师高风兰，时已年过半百，有30多年制作烧鸡的经验。她制作的普集镇烧鸡以一年左右的雄鸡为上乘原料，经过宰杀、褪毛、开膛、清洗、浸漂、晾干、挂冰糖汁、油炸和酱卤等工序。

　　制法：宰杀褪毛开膛清洗。宰杀时要一刀切断三管（血管、气管、食管），根据鸡的老嫩褪净鸡毛，开膛摘净内脏清洗干净待用。用清水浸漂洗净余血，并挂通风处晾干鸡表面水分。将晾干的鸡在其表面挂上冰糖汁后以七成左右的油温炸至上色。在陈年老汤内酱卤制成即可。

　　营养特点：鸡形饱满，色泽酱红，油明发亮，酥扒醇香，烂爽口，嚼而无渣，骨肉同味，余味不尽，回味无穷。具有温中补脾、益气养血之功效。