三原笼笼肉

作者：时间：2015年12月18日

　　陕西三原传统风味小吃。以肉在碗内笼蒸而得名。

　　制法：将带皮带骨的猪肋条肉漂洗干净，剔除排骨，将肉切成厚片，排骨剁块，一起放入盆中。大米用水浸泡4小时，碾成米糁。在辣子酱里掺入清水，和匀，用细竹筛过滤后，与精盐、五香粉、料酒、姜末、甜面酱、大米糁搅拌均匀，随后和肉片、排骨拌和在一起。取小碗，将拌好的肉片、排骨装入碗内，排放整齐（每碗先放肉片四五片，再放排骨二三块）。然后，将肉碗摆放在蒸笼上，用旺火蒸约50分钟即成。吃时扣入小碟内。

　　特点：肉味香辣而不腻，味道醇厚而柔润。既可单吃，也可用薄饼夹着吃。

陕西省地方志办公室主办电话：029-63917045地址：陕西省西安市新城区新城大院省政府前大楼6-26网站运维电话：029-87399585