色泽诱人的雪花糖

　　说到糖，陕西的乡党们有口福啦，因为陕西有大名鼎鼎的“关中四糖”哦！耀州雪花糖、咸阳琥珀糖、三原蓼花糖和富平琼锅糖，随便一款都能甜蜜我们的味蕾，要知道这每一种糖还都带有浓厚的地域文化色彩哟。这些隐藏在陕西民间的美味，也许您都吃过，但它的发展历史与传说故事您了解吗？今天我们先一起去探一探耀州雪花糖背后的秘密吧！

雪花糖产地——铜川耀州区

　　耀州雪花糖是陕西省铜川市耀州区的特产。耀州位于黄土高原和关中平原接壤地带的铜川，既有黄土高原的豪放情怀，又有关中平原的乡风民俗。耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，百年来为人们所称道，誉满关中，是关中四糖之首，香甜酥脆，风味独特，兼有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。

雪花糖制作要经过盘、扯、甩的工序方可

　　同时它又被誉为甜食中的活化石，主要原料是小米、芝麻和大麦芽。它的简要工艺流程是：先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量弄烂的大麦芽发酵糖化。淋出汁后加火熬成糖饴，再给糖饴中加入泡好炒熟去了皮的芝麻，再上火熬。出锅后，再经盘糖、扯糖、甩糖工序，直至糖带发亮发光，洁白如丝即成。虽然现在有各式各样的各色糖果，但小编更爱这真真正正纯手工打造的传统糖！

雪花糖被包装成逢年过节送礼的佳品

　　雪花糖的形成，有其悠久的历史，据有关史料记载至少在明代（1368年明朝开始）雪花糖就已经出了名。我们知道每年腊月二十三祭灶神，这个习俗现在还在延续着。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的习俗从史料上看，秦朝（公元前221年）的时候就已经有了，虽然各式的祭品很多，但灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品。灶糖的特点是既甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”自此灶糖便有了深刻的文化内涵，一边寓意吉祥、幸福美好，另一边承载着人们的希望和憧憬。正因为如此，两千多年来人们对灶糖非常重视，倾力加工和改进，耀州的雪花糖就是在两千多年的发展中产生的。

2013年，耀州雪花糖被评为陕西省非物质文化遗产

　　“耀州城，四四方；雪花糖，味道香；能健胃，能润肠，止咳化痰功效强，有钱啥不买，只买雪花糖。”这是民国时期在民间流传的一段童谣，也是陕西省非物质文化遗产——耀州雪花糖的真实写照。如今，上了年龄的耀州人，一提起雪花糖，不时还能朗朗上口地诵出来。希望这一传统手工技艺能经得住岁月的考验，一代一代地流传下去。

（来源：陕图地方文献公众号）