蜀河八大件简介-陕西省地方志办公室

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蜀河八大件简介

时间：2012-11-05

来源：陕西省地方志办公室

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“蜀河八大件”源于蜀河古镇，至今在旬阳县东区的蜀河、双河、红军一带广为流传，每逢村里的红白喜事或逢年过节，家家户户都要忙乎几天做上这样一道大餐。它是一种原生态的传统饮食习俗，全套为八凉八热、八荤八素、八人同坐八仙桌。已被列为陕西省第三批非物质文化遗产名录保护项目。

“蜀河八大件”是一种原生态的传统饮食习俗，名字来源于周代的“八珍”，制作工艺在唐代已开始流行，全套为八凉八热、八荤八素、八人同坐八仙桌。其凉菜为酸、辣、咸三种口味为主，热菜以红烧、清蒸为主，口味有酸辣、清淡等不同。
　“蜀河八大件”在制作和食用上都有很多规矩礼仪。首先从八仙桌的座位安排上就有很大讲究。八仙桌有四面，分为上席、下席和左右陪席，每面两位。上席二位为年长者或是贵宾，正对上席的为下席，也为二位，左右陪席各两位，四面均依照左大右小的规矩坐定。开席后，每上一道菜，均上席两位尊者发话，其他几人才可以开始敬酒吃饭。

　开席后，上菜的顺序也有要求，首先，上八道凉菜，为四荤四素，中间放一个大盘子，将凉菜放一些在盘子里，再倒上调好的汤汁，搅拌均匀后即可食用，称为和菜。四荤四素多为家中常见食材制作，四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入菜，颜色较为深沉。四素与四荤交相呼应，凉菜的摆放讲究上青下白，寓意上席坐的是最亲（青之谐音）、最尊贵的客人，开席便注重色调的搭配，体现出色香味俱全的别具与特色。

　凉菜之后为八道热菜，也是四荤四素，不过菜品为四汤四菜，汤和菜间隔开上。第一道上“墨鱼肉丝”汤，墨鱼头大，寓意有一个好的开头，第二道为“粉蒸肉”，寓意日子蒸蒸日上，第三道为“清蒸鸡块”汤，寓意吉祥如意，第四道是酸辣味的“汉江鲤鱼”，寓意连年有余，第五道为“肉糕”汤，寓意经济生活步步高，第六道菜为“莲菜盒子”或“清蒸羊排”，寓意和气致祥，第七道菜为“清蒸肚片”汤，寓意宽宏大度，第八道菜为“敬糕”，又为“八宝饭”，寓意向最尊贵的客人致以崇高敬意。其它也有羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等菜品，随着季节不同而不同。

最后上六个座碗和一个汤，六个座碗分别是“墩子”“片子”酥肉“肉子”再根据季节搭配两个素菜，四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安，六个菜寓意六六大顺，汤菜以时蔬为主，清淡爽口。

蜀河八大件的主要价值，一是体现了丰厚的饮食文化和内涵，每道菜有它独有的寓意。二是体现了旬阳人民的厚道，每道菜都有是清盘子清碗。三是体现了精湛的烹饪技巧，无论是刀工，还是烹饪时的细节都要求严格，特别是八个热菜的烹饪过程，独具一格，以蒸为主。四是体现了饮食的科学性和营养性，整个八大件子荤素搭配合理，有汤有菜，荤菜虽然以肉为主但经过烹饪后却油而不腻。

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