牛羊肉泡馍，是西安特有的清真风味小吃。以其肉酥汤浓，馍筋味醇而深受群众喜爱。据史料记载，早在西周时，就将用牛羊肉炖成的汤，即“牛羊羹”，列为国王、诸侯的“礼馔”。另据传说，牛羊肉泡馍的出现，与宋太祖赵匡胤有关。在赵匡胤未得天下之前，一度穷困潦倒，流落长安时，因饥饿难忍，曾向路边一卖牛羊肉小店乞肉汤泡干馍。称帝后再次来到长安，请当年店主再给他泡一碗馍吃，店主急中生智，用死面烙成不全熟的饼，细心掰碎，再以肉汤烹煮，然后加放肉片出锅。赵匡胤食后大加赞赏。从此牛羊肉泡馍名传遐迩，形成西安地区一大特色小吃。
    牛羊肉泡一般分为“单走”、“口汤”、“干滷”、“水围城”四个花色品种，其烹制方法也很别致，顾客进食时，先自己掰馍，一般讲究掰得越小越好，有所谓“碎如蜜蜂   ”（   sá，关中方言，即“头”）之说，以便五味入馍。牛羊肉泡馍煮成后，顾客们佐以糖蒜、辣子酱、香菜、芝麻香油等，一点一点地“蚕食”，别有风味。
    西安牛羊肉泡馍选料讲究，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，具有食疗滋补作用。明崇祯十七年（1644年），西大街桥梓口天锡楼最早经营这种风味小吃。近百年来，相继涌现了一间楼、义祥楼、同盛祥、鼎兴春、楼北楼、老孙家等十余家著名的牛羊肉泡馍馆。如今，它不仅成为西安人民喜爱的美馔，而且被列入国宴，招待过不少国家领导人，成为中国代表性的民族风味饮食之一。