《地方志工作条例》规定：“编纂地方志应当做到存真务实，确保质量，全面、客观地记述本行政区域自然、政治、经济、文化和社会的历史与现状”。《条例》这一规定，充分说明，地方志作为记述一定地域范围内的自然、经济、文化、社会等诸方面事物的发端、发展和结果的文献，它的生命所在，就是突出地域特色。遵循这一原则，笔者认为，一部好的地方志书，就在于很好地将地方特色彰显于著。现就本区特点，略陈拙见。

　　我们烟台市福山区拥有588.83平方公里的面积，24万人，原是一个千年古县，1984年成为烟台市市辖区。这里虽属“弹丸”之地，但历史悠久，人杰地灵，物华天宝，是闻名遐迩的“烹饪之乡”、“大樱桃之乡”、“华侨之乡”和烟台市最具发展潜力的经济板块之一。

　　近年来随着改革开放的不断深入，福山区的经济社会发展呈现出了前所未有的良好发展态势，经济发展突飞猛进，城市建设日新月异，社会事业蒸蒸日上。结合本地经济社会发展实际，从历史的角度和现实的情况来看，本区“四大特色”最能代表福山特点，也是构成《福山区志》的生命之所在。

　　特色之一，饮食文化。福山区是鲁菜的发源地，有着极为丰富的鲁菜烹饪文化，可谓源远流长，积淀厚重。这里有众多的大厨名师，而且几乎家家户户的主妇都擅烹饪。因此，流传“要想吃好饭，围着福山转”的民谣。并且从辖区出土文物表明，早在6000年以前的新石器时期，福山已经进入烹饪形成时期，2000年前的春秋时期，福山人已经使用精美的饮器炊具，掌握多种烹饪技法。唐宋时期，福山烹饪已高度发达，讲究宴席规制礼仪。明清时期，福山名菜佳肴，从民间进入宫廷，成为御膳。同时，又有多种名菜名点从宫廷流入福山，正是这进出结合、上集下传，使福山风味鲁菜传播大江南北，遍布五洲四海。自古至今，福山人在北京开设的名店有泰丰楼、丰泽园、同和居、致美斋、庆和堂等十几个饭庄，天津有登瀛楼、天和饭庄等，上海有丰泽楼、会宾楼等，还有大连的泰华楼、青岛的顺兴楼等。在港台和国外开设的名店有香港的松竹楼，台湾的鹿鸣春，日本的世界饭店、八仙阁、北京楼饭店，美国的京都饭店、鲁园饭店，英国的中华菜馆、蓬莱阁等100多个。福山名厨有古代北京丰泽园的牟常勋，天津登瀛楼的吴兴裕，现代名厨有“全国十大厨师”、鲁菜泰斗王义均，同时，福山遍布海外的厨师有100余人。他们精湛的技艺达到炉火纯青的地步，把鲁菜“爆、炒、烹、炸、溜、烩、蒸”技法，推到极处。制作的菜肴“色、香、味、形”俱佳。正因为福山从历史到现在名厨遍及全国、名店遍及海外，尤其是改革开放以来，区内华侨宾馆、福源大酒店、百舸苑大酒店、管家大酒店等代表鲁菜特色的酒店相继开业，鲁菜又进入了一个新的发展时期。2001年10月，福山区被中国烹饪协会冠名为“鲁菜之乡”，是对福山的饮食文化的充分肯定。

　　上部《福山区志》因资料挖掘不够，没有单独设烹饪编，只是在商业编中作为一章，这次即把烹饪升格，从商业编中析出，独立成编，这样就把福山的饮食特色进一步突出，彰显了福山烹饪文化的地位，叫响“人间美食在福山”和“鲁菜之乡”的品牌。

　　特色之二，珍稀果品。福山是最早的“苹果之乡”和“樱桃之乡”。福山区位于山东半岛北部，这里依山傍海，河流纵横，土地肥沃，水源丰富，雨量丰沛，气候宜人，适合作物生长，尤其是果业种植。

　　福山果类栽培历史悠久。明清时期，主要有杏、梨、柿、李等10个品种，1870年前后，由传教士引进苹果“青香蕉”、“红香蕉”新品种，开辟了中国苹果栽植的历史，至清末果树面积达50公顷，总产量70吨。20世纪80年代，福山出产的“青香蕉”、“红香蕉”、“红富士”果大味美，闻名华夏，成为中央特供。因此福山被誉为“苹果之乡”。随着果业的快速发展，周边县市区的苹果业发展迅速，因受土地面积，品种的限制，福山区的苹果业发展受到影响，失去了往日的优势。对此，福山区领导审时度势，结合福山地理特点，积极搞好种植业结构调整，大力发展以大樱桃为代表的对地理条件、气候有着特殊要求的新兴果业，使福山始终走在果业发展的最前沿，大樱桃成为农民增收的新的经济增长点。由于领导的高度重视，这种有着“北方春果第一枝”美誉的珍稀品种发展迅速，2006年，全区大樱桃面积6666公顷，占全国大樱桃总面积的16.66％，主要品种有红灯、拉宾斯、佐藤锦、雷尼、秋鸡心、芝罘红等几十种。由于品种全、面积大、质量优，1997年，福山区被中国特产之乡组委会命名为“樱桃之乡”，引领了烟台乃至全国的大樱桃发展。

　　上届的志书主要记述的是苹果，而今大樱桃成为福山果业的代表。因此，本届志书用了更大篇幅记载此种，进一步突出福山的果业特色。

　　特色之三，华侨之乡。烟台是最早的开埠地区，福山海外游子众多，成为北方城市万人比最高的地区。据中国《华侨志》记载，清康熙年间，政府规定华人不准旅居国外。雍正年间，允许领凭出洋营业，但不得到外定居。以后几经变化，各时期宽严不一。福山清末始有居民到日本、高丽、俄国贸迁或开饭店。民国期间，出洋经营、避难、与家人团聚者日渐增多。福山籍华侨已遍及亚洲、欧洲、非洲、美洲、大洋洲五大洲，所去国家有日本、朝鲜、苏联、美国、马来西亚、新加坡等31个国家和地区。1985年，福山华侨、港澳同胞总数为5025人，在亚洲13个国家有3357人，占总数的66.8％，在欧洲10个国家有2300人，占总数的4.5％，港澳同胞1010人，占总数的20％，在世界各地办有企业近千个，其中较大规模的有600多个。从全国来看，华侨较多的地方主要是福建和广东，因为他们有着深远历史根源和地域特点。而在北方，福山又可以说是这一区域特点的典型代表。近几年随着国家实行的改革开放政策，移民加拿大、澳大利亚、应亲朋邀请、留学海外者骤然增多。华侨身居海外，心系故乡。改革开放之后，广大海外华侨积极为家乡经济社会发展贡献力量，穿针引线，招商引资。旅日华侨郭永殷带领潘士义、郭光甲、刘家齐、王学忠等共向区、乡政府和村捐赠汽车26辆，拖拉机12台，捐赠人民币修建学校、自来水等公益事业共计208.7万元。回国办企业者更是不胜枚举。

　　福山作为华侨之乡，把华侨的事迹载入志书，彪炳千秋，更能彰显福山这一地域特色。

　　特色之四，园区经济。20世纪90年代在邓小平南巡讲话的精神鼓舞下，福山区的决策者们在城北“春天白茫茫、夏天水汪汪”的盐碱滩规划建设了烟台最早的县级高新技术产业园。经过十几年的奋斗，已建成基础设施配套齐全、五通一平、地理位置与烟台经济技术开发区毗邻的县级产业园。从起步区3.8平方公里，到发展区4.2平方公里，再到西拓区7.5平方公里，以及南拓区7平方公里，园区总面积达到28.5平方公里。到2005年，已落户园区项目163个，投产项目123个，项目总投资310亿元，形成了机电一体化、新材料、生物工程、电子信息、汽车零部件等高新技术产业群体，总产出能力达到15.5亿元，区内企业完成增加值210亿元，利税3.8亿元，实现地方财政收入1.1亿元，占全区地方财政收入的25％，成为全区经济发展的龙头和区级财政的重要支柱。产业园内有世界500强企业11家，已成为全区经济发展最具活力的经济亮点。高新技术产业园原本可在工业编中记述，但为了进一步突出产业园的经济地位和龙头带动作用，故将产业园独立成编，以更加显现福山区工业立区的发展理念。